Okumadan önce podcastimizi dinleyin!
Ülkede, nasıl tatil geçirileceğiyle ilgili bir gündem varken bizler de işinin uzmanlarıyla tatilde açık büfe kahvaltılarında nelere dikkat etmeniz gerektiği konusunda bir yazı derledik.
Tatilde sürpriz ödemeleri sevmeyenler, ( otel dışındaki yiyecek – içecek işletmelerinin maliyetleri gerekçeli fiyat politikaları nedenli ) tatillerinde ilk tercihlerini ya her şey dahil oteller ya da en azından açık büfe kahvaltı veren tatil işletmeleri yönünde planlıyor. Çoğu yemek sever, tatildeyken, bir otelde kalmanın avantajlarından birinin, konaklamanıza dahil olan ücretsiz açık büfe kahvaltı olduğu konusunda hemfikirdir.
Öte yandan, bir tatilde yaşayabileceğiniz en büyük aksiliklerden biri, gıda kaynaklı bir hastalığa yakalandıktan sonra midenizin bozulmasıdır. Ve malesef bütün sabah dışarıda duran bu yiyecekler potansiyel bakteri kontaminasyonu riski altında olabilir, bu nedenle hangi öğelerin yemek için güvenli olduğunu ve hangilerini atlamak isteyebileceğinizi bilmek önemlidir.
Konu hakkında konuştuğumuz sektör içinden bir bilen “Burada iki ana faktör var… Bu da gıda kaynaklı hastalıklara yakalanma riskini artırabilir. ” Bunlar; 1.Gıdaların sıcaklık kontrolü 2. Konaklayan misafirlerin , el yıkama eksikliği nedeniyle mutfak eşyalarını veya yiyecekleri potansiyel olarak kirletmesi.”
Çoğu zaman yiyecekler kontamine olduğunda farkı anlayamazsınız, bu nedenle önceden nelere dikkat etmeniz gerektiğini bilmek çok önemlidir.
Uzmanımız “Yiyecekleri kirletebilecek ve patojenik olduğunu kanıtlayabilecek veya toksin üretebilecek bir dizi farklı mikroorganizma var” dedi “Örneğin, bazı E. coli, salmonella veya listeria türleri ile, gerçekten hasara neden olmak için sadece birkaç hücreye ihtiyacınız var.”
Biz de konuyla ilgili uzmanlarımızla bir otel kahvaltısında tatilcilerin genellikle nelerden kaçınmaları gerektiğiyle ilgili konuştuk.
Kesinlikle Kaçının:
Isıtılmış bir sıcaklıkta tutulmayan sıcak yiyecekler (et veya yumurta ürünleri gibi).
Müsli, , meyve, unlu mamuller, kızarmış patates, çırpılmış yumurta, konserveler, pastırma ve sosis, portakal suyu ve süt içeren açık büfe kahvaltıya aslında kahvaltı için doyurucu bir seçki. Hele kilo probleminiz yoksa. Gelin görün sergilendikleri alanda nasıl teşhir edildikleri önemli.
Konu uzmanımız “Sıcak yiyecekler sıcak ve soğuk yiyecekler soğuk kalmalı”der.
Bakterilerin üremeyi sevdiği sıcaklık tehlike bölgesidir bunu unutmamalı !
Yiyecekler iki saatten fazla bir süre boyunca “tehlike bölgesinde bırakıldığında, sizi hasta eden mikroplar hızla çoğalabilir. Ve açık büfe veya kontinental kahvaltı ortamında, yiyecekler muhtemelen bundan daha uzun süre konuklara sunuluyorlar.”
Dikkat;
Sosisler, sucuklar, pastırmalar, çırpılmış yumurta, diğer et ve yumurta ürünlerini herhangi bir ısıtma cihazı olmadan sergilenir görürseniz, tatilde midenizin bozulmaması için bunları atlamak gerektiğini bilin. Bu tür yiyeceklerin sıcak tutulan bir küvet,tepsi veya reşo ocağı gibi bir cihazla sıcak tutulması gerektiği olmazsa olmazdır.
“Bu elbette tam sıcaklığı vermiyor ama gıdaların güvenli bir sıcaklık aralığında tutulması için önlemler alındığının bir göstergesi”
Kaçının:
Soğuk sıcaklıklarda saklanmayan soğuk yiyecekler (süt ürünleri ve taze meyve suları gibi).
“Eğer uzun süre beklemiş, buzda bekletilmemiş veya buzdolabında saklanmamış süt varsa, bundan kesinlikle kaçınmayı planlıyın.”
Bozulabilir yiyeceklerin ( yoğurt, peynir ve şarküteri ürünleri gibi ) soğuk tutulmasını ve sıcaklığın “tehlikeli bölgesi”nden uzak olmasını beklemelisiniz. Uzmanımıza göre, bazı önceden kesilmiş meyve ve sebzelerin (domates, yapraklı yeşillikler ve kavun- karpuz gibi) de soğutulması gerekir çünkü “kesildiğinde, etli kısım … hastalığa neden olabilecek bakterilerin büyümesine izin verecek nem ve pH seviyesine sahiptir”.
Meyve sularına gelince, hem taze hem de pastörize edilmiş olanlar soğuk olmalıdır. Taze meyve suları pastörize edilmediğinden, oda sıcaklığında bırakıldığında zararlı bakterilerin üreme riski daha yüksektir. Gıda kodeksine göre kutu, şişe veya teneke kutularda paketlenmiş, uzun raf ömürlü meyve sularının buzdolabında saklanması gerekmez.
Tek tek paketlenmiş krema kaplarının, tereyağı paketlerinin de soğuk tutulmasına gerek yok. Uzman , zaten tereyağındaki tuzun raf ömrünü korumasına yardımcı olduğunu açıkladı.
Kaçının:
Islak veya temizlenmesi zor meyve ve sebzeler.
Uzmanımız genellikle salata barında her ne kadar tüm ürünler temiz ve taze görünüyorsa da yerken, meyve ve sebzelerin düzgün işlenmediğine dair işaretlere dikkat ediyor. Örneğin, yumuşak kenarları varsa veya yüzeylerinde kir ya da başka bir madde varsa, bu eski olduklarını veya iyice yıkanmadıklarını gösterebilir. Özellikle yeşillikler konusunda çok dikkatli olmalısınız.
Mesela kavunlar, karpuzlar özellikle riskli olabilir çünkü insanlar genellikle kabuklarını yıkamaz. Kabuk hasarlıysa ve üzerinde bakteri varsa, bu bakteri kavunun, karpuzun iç kısmına yayılabilir. Ayrıca temas ettiği diğer meyve ve sebzelere de çapraz bulaşma yapabilir.
Uzmanımız , “Marul veya lahana gibi normalde yerden toplanan taze sebzeler… dikkatlice yıkanmamışlarsa, epey kir toplayabilir ve sonra da yayabilirler. Kir… bir dizi farklı mikroorganizma üretmeye başlayabilir.” der.
Kaçının:
Servis aleti olmayan, paylaşılan bir kaptan çıkan her şey.
Elbette, kuru pasta bölümü ve meyve tepsisi iştah açıcı görünebilir; ta ki servis için bir çatal bıçak takımı olmadığını ve insanların ona çıplak elleriyle dokunduğunu fark edene kadar. Ki pazarda ya da ekmek dolabında her bir yiyeceği tek tek elleyerek kendine göre dişine layık olanı seçmeyi bir milli olay kabul eden insanlar da olunca bu çokça önemlidir. Covid’in bu kadar yayılmasında covid olduğu halde empati yoksunluğu nedenli hasta olduğunu bile bile dışarı çıkıp alışveriş yoluyla insanlara hastalığı bulaştırdığı da varsayılırsa.
Özellikle bu kişiler tuvaleti kullandıktan, öksürdükten veya burnunu sildikten sonra ellerini yıkamamışlarsa ve hemen sizin önünüzde sıradalarsa tabaktaki tüm yiyecekleri kirletebileceklerini unutmayın lütfen.
Servis araç gereçlerinin de kullanıldıkça mikrop barındırabileceği gerçeğiyle uykunuzdan biraz ödün vererek erkence kahvaltıya inmek en iyi önlem olacaktır aslında.
Bir otel kahvaltısında hangi yiyecek ve içecekleri tüketmek en güvenlisidir?
Yiyecek ve içeceklerin uygun sıcaklıkta servis edildiğinden emin olmak ve yemekten önce ellerinizi yıkamak en önemli kurallardan ikisidir. Uzmanların tüketilmesinin en güvenli olduğunu söylediği birkaç ürün daha var.
Uzmanımız “Her ne kadar onların da ne kadar sağlıklı olduğu tartışılsa da paketlenmiş gıdalara, keklere, yoğurtlara daha fazla güvenin çünkü bunlar güvenli bir şekilde saklandığından emin olmak için birçok işlemden geçiyorlar,” der. ” Ve içini açmadan kimse onlara dokunmuyor veya ellemiyor.” Devamla, kesilmemiş bütün meyvelerin (muz veya portakal gibi), sipariş üzerine pişirilen omletlerin ve önünüzde hemen hazırlanan pide, gözleme türünde yiyeceklerin genellikle güvenli seçenekler olduğunu, özellikle de bağışıklık sisteminiz zayıfsa tercih etmeniz gerektiğini söyler.
Unutmayalım ! Gıda zehirlenmesi riski; yaşlılarda ve 5 yaş altı çocuklarda daha sık görülür ve herkes gıda zehirlenmesi geçirebilir, ancak bu gruplardaki kişiler bundan ciddi şekilde hastalanabilir .
Araştırmanızı yapın ve içgüdülerinizi takip edin.
“Mide mikrobu” olarak bilinen norovirüs, kirli ellerden mutfak eşyalarına ve yüzeylere bulaşma olasılığı en yüksek olan virüstür. Kimse tatilinin zehir olmasını istemez. Herkesten hijyen beklerken siz de de kişisel hijyeninize dikkat etmeli ve eğer çocuklarınız varsa onları da uygun bir dille uyararak hep birlikte iyi bir tatilin keyfini çıkarmalısınız.
“Temizlenip dezenfekte edilmediği takdirde norovirüs yüzeylerde haftalarca varlığını sürdürebilir”
Ayrıca yukarıdaki güvenlik yönergelerinin yanı sıra, restoran ve otellerin denetim raporlarına, otelle ilgili yorumlara da göz atabilirsiniz.
Tatil için köylerine gidenlerden, hızlıca tatil beldelerinde tatil geçiren bir topluluğa dönüştük. Artık köklerimizle bir araya gelmektense ( Köylerde de kimse kalmadı ya . Bu arada ne köyler köy gibi ve ne de tatilde gittikleri köylerinden eski dönemlerde getirdikleri yiyecek içecekler o eski tadında ) tatilimizi daha özgürce geçireceğimiz, tabi ki bolca stres atacağımız, yiyip içeceğimiz, eğlenceye doyacağımız ya da bir kenarda kafa dinleyip biraz kitap okuyup kendinizi şarj edeceğiniz yeni bir dinlence şekli. Ve tabi ki tatil anılarımızı herkese ispatlayacak, yapamayanları hasetten çatlatacak foto, videolar da işin bonusu.
Tatil geçirmek ucuz bir yatırım değil. Ülke şartları nedenle tatil bileşen fiyatlarının tatilci için artık baya yüksek olduğu bu dönemde sizler bu yazdıklarımız ışığında inanıyoruz daha seçici olacaksınız. Bu hizmeti sizlere sunan işletmelerden de konuklarını işletmelerinde ağırlarken çok daha dikkatli olmalarını rica ediyoruz.
Ve fakat bütçeniz varsa, uygunsa, gittiğiniz tatil bölgesinde önerilen, yorumları iyi işletmelerde farklı lokasyonlarda farklı lezzetleri tatma konusunda da kendinizi yüreklendirmenizi dileriz. Çünkü tatil sadece deniz – güneş değil tab iki. Gittiğiniz yerin kültürüne dokunun. Turlara katılın. Yerel yiyecek içeceği yerel işletmelerde tatmaya özen gösterin. Bol bol yörenin fotolarını çekin ve iyi bulduğunuz her yönü paylaşırken objektif olacağınız inancıyla eleştirilerinizi de paylaşın. Paylaşın ki o işletmeler de kendilerine çeki düzen versinler ve kimseyi üzmesinler. Anı olarak alacağınız o bölgeyi size anımsatacak hediyeleri almayı da es geçmeyin.
Herkes şartlarını zorlar, tatile çıkarken kimse sağlığı nedenli sıkıntı yaşamak istemez diyor ve bu konuyu burada bitiriyoruz.
Buraya kadar bizleri okuduysanız emeğinize de ayrıca teşekkür ederiz. Olumlu yorumlarınız ve yapıcı eleştirileriniz bize yol gösterecektir. Lütfen bu konuda destek veriniz. Sorularınız için profasortv@gmail.com adresine mail atabilirsiniz.
Bizi kısa süre sonra diğer sosyal medya kanallarından da takip edebilirsiniz.
Tatil beldelerinde tatilinizi geçiriyorsanız sizlere hayal ettiğiniz gibi geçecek bir tatil diliyoruz .
Hoş çakalın. Kendinize iyi bakın.! Anda kalın!